[ti:]
[ar:]
[al:]
[by:]
[offset:0]
[00:00.00]本字幕由TME AI技术生成
[00:00.33]古人做的第一道炒菜是什么
[00:03.07]为你揭秘古人吃炒菜的历史
[00:06.19]说起美食啊
[00:07.61]那我大中华必须是占有一席之地
[00:10.25]但你知道吗
[00:11.19]其实古代的皇帝们压根儿都没吃过正儿八经的中餐
[00:15.49]当时的中餐和现在的完全是两码事
[00:19.37]这是为什么呢
[00:20.57]当时人都吃什么
[00:22.21]古代人又是什么时候开始吃以炒菜为主的中餐呢
[00:29.17]现如今我们的大中华料理啊
[00:31.05]是以炒菜为主的菜系
[00:33.09]光是用炒的形式就占了百分之八十
[00:36.53]可以说是炒菜统治中餐
[00:39.07]中餐统治全球
[00:41.91]但是在一开始
[00:43.07]中餐却不是以炒的形式来做
[00:46.21]所以那些皇帝吃的也都不是能够馋哭着邻居家小孩的中餐
[00:51.69]那到底是什么呢
[00:53.70]俗话说
[00:54.68]高端的食材往往采用最简单的烹饪方式
[00:58.74]所以中餐在诞生之初
[01:00.64]只有两种加工方式
[01:02.50]水煮和火烤
[01:05.02]那么大家可以猜一下
[01:06.54]这两种方式哪种更流行呢
[01:08.98]古人又更爱吃哪一种呢
[01:12.71]如果没猜中啊
[01:13.97]也不要紧
[01:14.95]听我说完下面的菜名大家就明白了
[01:18.69]烧尾宴
[01:19.85]烤大虾
[01:20.81]烤鹌鹑
[01:21.83]烤羊舌等等
[01:23.77]这些让吃货们欲罢不能的烧烤
[01:26.15]竟然都来自于老祖宗
[01:27.93]特别是唐朝
[01:30.44]唐朝人对烤物的热爱可谓是到了极致
[01:34.06]唐朝吃货对烧烤的吃法之讲究
[01:37.64]也让现代人都自愧不如
[01:41.12]例如唐代非常有名的一个烧烤盛宴叫浑阳模糊
[01:47.22]具体怎么做
[01:48.83]这第一步是先把这鹅给杀了
[01:51.87]洗干净
[01:52.85]接着把糯米和去腥的三件套放到鹅肚子里
[01:57.53]然后再套娃
[01:59.07]把鹅放到宰好的羊肚子里
[02:02.33]接着又对羊肚子呢进行一场缝合手术
[02:06.91]最后呢
[02:07.63]把这个烤全羊再架在火上烤
[02:10.91]一举两得
[02:12.01]这便是唐代顶级吃货的做法
[02:16.14]由此也能够看出
[02:17.62]在唐朝
[02:18.44]用烧烤的形式做菜占了很大的比重
[02:22.20]那么炒菜呢
[02:23.42]什么时候古人才过上了被炒菜正式统治的日子
[02:28.14]通过翻阅古代的典籍
[02:30.48]我们发现
[02:31.10]在南北朝时期
[02:32.44]炒菜便已经出现了
[02:34.56]那么大家知道古代人做的第一道菜是什么吗
[02:38.38]答案绝对出乎你的意料
[02:40.60]竟然是能够馋哭隔壁家孩子的炒鸡蛋
[02:46.24]在南北朝时期
[02:48.06]他的学名啊
[02:49.30]叫炒鸡子
[02:51.27]贾思协在齐明要术里详细的记载了怎么炒鸡子
[02:55.97]也就是把鸡蛋打散之后
[02:58.41]将锅给烧热
[02:59.83]再加入葱白爆香
[03:01.61]依次加入盐
[03:02.85]豆豉
[03:03.59]再放入麻油
[03:05.01]最后一盆金灿灿的黄金炒鸡蛋就诞生了
[03:10.51]除了炒鸡子
[03:12.01]齐民要术里呀
[03:13.33]还记载了一道炒菜
[03:14.97]也就是炒鸭肉
[03:16.83]先挑选肥美的鸭子
[03:18.77]再去头去腥
[03:20.23]接着洗干净准备下锅
[03:22.71]以葱白爆香
[03:24.11]加盐
[03:24.69]加豆豉炒到极熟
[03:26.71]再加入老姜
[03:27.99]花椒
[03:28.97]由此不难看出
[03:30.19]古人记载的炒菜做法和现在一模一样
[03:33.85]但此时美食界的顶流还是烧烤和蒸煮
[03:38.29]一直到宋代
[03:39.69]炒菜才强势占领了每个中国人的餐桌
[03:43.11]比如孟元老在东京梦华录中就记载了炒羊
[03:48.71]炒兔以及炒牡蛎
[03:50.55]火爆腰花等如今夜市子的扛把子
[03:54.15]这是为什么呢
[03:55.45]为什么偏偏是宋代
[03:57.73]炒菜才开始成为顶流呢
[04:01.21]其实
[04:01.69]这和做饭工具的技术取得极大进步脱不了干系
[04:05.99]到宋代
[04:06.73]钢铁的铸造技术已经非常成熟了
[04:09.53]而铁锅能干什么呢
[04:11.35]除了能够炖大鹅
[04:12.53]就吃炒菜
[04:14.11]到了元朝
[04:15.07]还出现了更加成熟的薄铁
[04:17.49]让炒菜更加的方便了
[04:19.87]其次是油
[04:22.18]做饭离不开油
[04:24.04]炒菜更是
[04:25.24]在宋朝之前
[04:26.40]油料非常的珍贵
[04:27.88]只有少部分的动物油还非常珍贵
[04:30.80]除了贵族
[04:31.68]很少人可以能够拥有
[04:34.06]自然就舍不得拿它来做饭
[04:37.24]但是从唐朝开始
[04:39.16]植物油开始广为流行
[04:41.50]特别到了明清时期
[04:43.24]花生油传入
[04:44.86]花生油遇到炒菜
[04:46.44]就如干柴遇到了烈火
[04:48.64]从此一发不可收拾
[04:50.86]炒菜那是倍儿香
[04:53.94]最后
[04:54.52]这还和菜品种类越来越多有着巨大的关系
[04:58.12]在唐朝之前
[04:59.18]古人多吃肉
[05:00.24]蔬菜反而是比较少
[05:02.14]但是在唐朝之后
[05:03.66]情况就发生了两极反转
[05:06.02]人们吃菜变多了
[05:07.88]肉却变少了
[05:10.31]而以前的蒸煮和烧烤形式
[05:12.61]都非常的非木材炭火
[05:14.63]古代炭火资源非常的珍贵
[05:16.69]即便是官员也很难得到
[05:19.45]因此
[05:19.79]炒菜的出现
[05:20.59]正好解决了木材稀缺这一问题
[05:23.05]几分钟就能够做出一道馋哭逼人的大餐
[05:26.81]到明清时期呢
[05:27.93]钢铁技术再次取得进步
[05:30.49]用薄铁锅炒菜
[05:32.23]加热那是更快
[05:34.19]理间更短
[05:35.25]所用的木材煤炭也更少
[05:37.61]理所当然
[05:38.49]在寻常百姓家也是越来越流行
[05:41.94]一步步呢
[05:42.80]就统治了全体中国人
[05:46.68]总的来说
[05:47.40]炒菜出现
[05:48.52]并且在我国流行
[05:50.06]原因呢
[05:50.52]是复杂多变的
[05:52.04]除了钢铁技术的不断进步
[05:54.18]外来物品的传入
[05:55.56]其实还有物资匮乏
[05:57.24]方便快捷等原因
[05:59.47]在有限的时间
[06:00.69]有限的资源里
[06:02.35]将一种食物做到极致
[06:04.97]便是我们老祖宗的智慧
[06:08.51]好了
[06:09.17]这期节目就先讲到这里
[06:11.21]希望大家能够喜欢
[06:13.11]感谢您的收听
[06:14.17]咱们下一集接着讲